第111节 (第3/6页)

肉鲜美，店家更有三虾面应市。

    ??白虾洗净，放入玻璃碗，将花雕酒倒至刚好没过虾，盖上密封盖，姜末1勺、白糖2勺、生抽2勺、柠檬汁、麻油1/2勺、葱末1/2勺，一起混合，取出虾碗，倒掉其中的一半花雕酒，将自制沙司倒入虾碗中，拌匀，即可食用。鲜美软嫩，空气中满是酒香。

    ??香菇豆腐，将豆腐切成四方小块，中心挖空;将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油。美味可口，香菇的味道很好的中和了豆腥气，甜滑顺美。

    ??有名的“八宝鸭”汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美，将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份;再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中;火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；栗子去壳，取肉切丁鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁糯米淘洗干净，加水蒸熟;烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味;再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上。成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

    ??以及“西瓜鸡”，实质是清蒸鸡。天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗人鸡中，实则不大可能。但暑热之中，酒桌上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉超好。

    ??将西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤，将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水汆过捞出。雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用到将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。将西瓜放入大瓷盬内把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要少露在西瓜口中），再盖上拉下来的瓜盖，用竹签别住（挂该面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。

    ??蟹粉鱼翅，味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味；将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

    ??厨房的玻璃是透明的，莫莉这边可以看湖光山色，那边转头就能看到厨师的操作。

    ??出于自身不可究的原因，莫莉对那些厨师的做菜手法很感兴趣，除了偶尔和曲锦存搭几句话，大部分时间都在入神的看那菜刀起落，和火焰上翻腾的锅子。

    ??曲锦存今天带她出来，可不是单纯为了游玩的。

    ??因为美食的波动，会带起他这个造梦空间的波动，而他这个造梦空间中现在潜入了太多的“异物”，那些不请自来的烦人的盗版造梦师们，就跟跳骚一样无孔不入，一个个花样百出就想接近他的身边，这些，都被他看在眼里。

    ??刚才天空之中的波动曲锦存也注意到了，鸽群就是他默默召唤而来的，现在，那个丁敏儿应该也到达鸽子们的“栖息地”了，过了今天之后，她将不再有自身的造梦师能力，而后会被他的造梦空间所驱逐。

    ??☆、181|茫然

    ??戒指本身并不出奇，但是戒指中传出来的声音却令莫莉吃了一惊。

    ??“嘤嘤嘤……攻略者莫莉，我可算又找